Skrbnik kavarne je neopazna in nenadomestljiva oseba, ki se zaveda vsega, kar se dogaja znotraj sten kavarne. Nadzira delo ekipe, rešuje organizacijske probleme in je vmesna vez med vodstvom kavarne in njenimi zaposlenimi.
Skrbnika kavarne imenujejo tudi upravnik dvorane ali upravnik dvorane. Kaj je njegovo delo? Tak človek bi moral biti sposoben rešiti številne težave, vendar je njegova glavna naloga nadzor kakovosti storitev v dvorani, zaposlovanje osebja in analiza spornih in konfliktnih situacij.
Glavne funkcije
Tak človek ima praviloma nekaj izkušenj v gostinskem poslu in ima organizacijske sposobnosti, kar mu omogoča vodenje ekipe in vzdrževanje reda in prijetnega vzdušja v dvorani. A poleg vseh teh spretnosti mora imeti skrbnik kavarne tudi samozavest in pri obiskovalcih vzbujati pozitivna čustva. Pri oblačilih in pričeskah ima prednost klasični slog, izraz obraza pa mora biti vedno dobrodušen, nasmejan in prijeten. Tudi brez ustreznih izkušenj na tem področju mora vodja poznati vse gostinske standarde in zagotoviti, da se jih upošteva.
Zato mora nenehno izpopolnjevati svoje strokovne spretnosti, se naučiti načel strežbe, vodenja lokalov, sommelierjev in podobno. Dejansko mora v vsaki kritični situaciji enostavno zamenjati enega od delavcev. Kakšna je še naloga skrbnika kavarne? Med drugim biti sposoben delati z blagajno in računalnikom. Poznavanje računalnika vam bo omogočilo spremljanje izdelkov in zalog. Vodja dvorane redno komunicira z organi, ki izdajajo dovoljenja, ki izvajajo inšpekcijske preglede v tovrstnih ustanovah, in sprejema ukrepe za odpravo ugotovljenih pomanjkljivosti.
Dodatne funkcije
Kakšna je naloga skrbnika kavarne? Pri sporočanju odločitev višjega vodstva celotni ekipi, izpolnjevanju celotne standardne dokumentacije in mesečnem popisu. Upravitelj je dolžan računovodji predložiti plače zaposlenih, nadzorovati natančno izpolnjevanje računov in organizirati dneve čiščenja ter pri njih aktivno sodelovati. Upravnik dvorane je odgovoren za načrtovanje in postrežbo obletnic, banketov in porok. Na splošno mora biti skrbnik kavarne vedno seznanjen z vsem, kar se dogaja v obratu, biti neviden in nenadomestljiv, odgovorno pristopiti k izpolnjevanju svojih dolžnosti in slediti navodilom "delamo za goste".
