V kuhinji sta dva glavna človeka - tehnolog in kuhar. Toda kuharji in delavci so jim podrejeni in opravljajo ne vedno običajne kulinarične naloge, kar pomeni, da je utelešenje kuharske ideje odvisno od spretnosti in strokovnosti običajnega kuharja.
Kuhanje obrokov
Obseg znanja navadnega kuharja je zelo obsežen, zato je poklicno usposabljanje dolgo. Najprej mora kuhar vedeti, kako pravilno in hitro predelati ribe, meso in druge gastronomske izdelke; naučiti se bo moral njihovih vrst in značilnosti.
Kuhar mora ne le poznati, ampak tudi znati razumeti recepte in metode za pripravo kulinaričnih izdelkov, upoštevati zahteve glede njihove kakovosti, pravilno razporeditev porcij, vključno z zasnovo in serviranjem jedi preproste in kompleksne priprave. Poleg tega naloge kuharja vključujejo razumevanje osnov racionalne, prehranske in medicinske prehrane. Poznavanje značilnosti različnih diet, živil in jedi, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo.
Kuhar je zadolžen, da pozna stvari, kot sta tehnologija in recept za pripravo jedi, pa tudi metode predelave izdelkov za "posebne" kulinarične izdelke. Vključno z razumevanjem in kako lahko zmanjšate izgubo hranilne vrednosti hrane med skladiščenjem ali med kuhanjem. Značilnosti in sorte dekoracije miz, kako pravilno sestaviti jedilnik za dnevno ali praznično mizo in kako pravilno naročiti hrano.
Varnost
Prav tako se je treba naučiti zahtev glede kakovosti izdelkov, načina njihovega določanja, pogojev in roka uporabnosti. Kuhar mora poznati tudi značilnosti in sorte aromatičnih in aromatičnih snovi ter barvil, načine njihove uporabe za izboljšanje okusa kulinaričnih izdelkov. Zapomniti si bomo morali pravila združljivosti in sprejemljive "soseske".
Njegove dolžnosti vključujejo uporabo in upoštevanje pravil za delovanje različne opreme, pripomočkov in kulinaričnega orodja, da lahko uporablja kuharske tehtnice, pripomočke za predvideni namen in jih pravilno uporablja v procesu kuhanja.
Kar zadeva varnost pri delu, je to tudi odgovornost kuharja. Poznati in spoštovati mora sanitarno-higienska pravila, vključno s standardi požarne varnosti. Za odlaganje hrane je odgovoren tudi kuhar. Spremljati mora rok uporabnosti živil in izdelkov ter jih pravočasno odlagati. Če želite to narediti, morate biti sposobni videti simptome kvarjenja hrane in jih odstraniti.
Priprava delovnega mesta v skladu s sanitarno-higienskimi standardi in zahtevami je vključena tudi v opise delovnih mest, vključno z rednim zdravniškim pregledom in registracijo zdravstvene knjižice ter skladnostjo z zahtevami sanitarnih inšpekcijskih pregledov. Kuhar mora sodelovati tudi pri načrtovanem splošnem čiščenju v kuhinji, med delom mora biti na delovnem mestu čist in pripraviti hrano za naslednji dan.
Poročanje
Kuhar mora biti sposoben sestaviti tehnološke zemljevide in po potrebi celo oblikovati jedilnik, vključno s sezonskimi, otroškimi itd., Biti sposoben uporabiti zaporedje in pravila za sestavljanje poročil in računovodskih značilnosti. Kuhar je tisti, ki je dolžan optimizirati vrstni red izdelkov, da prekomerno polnjenje ne bo povzročilo presežka.
