Tudi zdaj lahko v nekaterih lokalih slišite stavek "Veliko ljudi je, počakajte nekaj minut." Posledično lahko teh nekaj minut doseže celo uro, včasih pa obiskovalci odidejo, ne da bi čakali na servis.
Vsak obiskovalec si želi, da bi ga čim prej postregli, še posebej, če se je ta po težkem dnevu ustavil na malici. A obiskovalcev je res veliko, na pultu pa je samo en natakar. In če natakar še ni izkušen, potem institucija zaradi dolge službe izgubi več strank.
Skrivnosti hitre storitve
Iz tega lahko sklepamo, da bi natakar ne smel biti sposoben narediti samo okusnih, lepo okrašenih pijač, temveč jih tudi hitro pripraviti. Takšnega natakarja množica obiskovalcev ne bo prestrašila in vsako svoje dejanje lahko spremeni v predstavo, ki bo polepšala čakanje. Zato je primarna naloga natakarja priprava na naval obiskovalcev, ki se zgodi približno v istih dneh in ob istem času.
Lastniki barov in restavracij ne marajo, ko stranke naročijo koktajle - niso dosti dražji od običajne pijače, delo natakarjev pa je v tem času ustavljeno, saj za pripravo koktajla potrebuje čas. In bolj kot je neizkušen natakar, več tega časa potrebuje.
Če ste na primer naročili pet koktajlov, bo neizkušen natakar pripravil vsak obrok posebej, kar traja veliko časa, izkušeni zaposleni pa bo iz hladilnika preprosto vzel steklenico s pripravljenim koktajlom in jo natočil v kozarce. Preostane le okrasitev jedi in obiskovalcem lahko naročite.
Seveda so trenutki, ko stranka sam pride na pult. Potem bo moral pred seboj pripraviti koktajl. Res je, tudi takrat lahko prihranite čas, tako da kozarce predhodno okrasite s sadjem, dežniki ali vanje postavite slamice.
Vnaprej lahko pripravite samo koktajle, ki se dobro premešajo. In "večplastnih" koktajlov ni mogoče pripraviti vnaprej.
Ker je zaslužek natakarja odvisen od časa storitve za stranke, boste morali delati hitro. Če natakar zna natočiti pivo v več vrčkov, ne da bi zaprel pipo, bo čas servisiranja večkrat skrajšan. Če pri naročanju enakih pijač vzamete tri kozarce v eno roko in jih napolnite z drugo, potem lahko namesto ene postrežete tri stranke hkrati.
Pravilo treh korakov
Vsak barman bi moral poznati pravilo treh korakov. Pravilo je, da je vse, kar potrebujete za delo, oddaljeno le tri korake. Če se tega pravila ne upošteva, bo natakar pretekel več kot en kilometer na izmeno in se nenehno premikal od pulta do pomožne sobe in nazaj. Poleg tega zaloga palic ni bila izumljena zaman, močno olajša delo natakarjev.
Med delom natakarju ne sme zmanjkati sestavin. Občasno imajo obiskovalci raje samo eno eksotično pijačo, ki je še nikoli prej niso naročili veliko. A velik minus natakarju, če med delom zmanjka viskija, vodke, gina itd. To pomeni, da se preprosto ni pripravil na delo.
Ista situacija z ledom. Vsaka naprava ima svoje zmožnosti. Dober natakar mora predvideti situacijo, da ledomat morda ne bo kos delu, in pripraviti led v zamrzovalniku kot rezervo. Nekatere koktajle postrežejo s kratkimi cevkami - prej jih je treba rezati, da vam ne bo treba kasneje iskati škarje. Tudi natakar mora skrbno spremljati naročila - če je pri roki konjak in so začeli naročati viski, je treba steklenice preurediti tako, da je priljubljena pijača pri roki.
