Danes ima sektor javne prehrane številne segmente, v katerih pa se pojavljajo ozki strokovnjaki. Na primer v ustanovah lahko srečate slaščičarja, pekarja ali suši.
Suši je v Rusiji priljubljena jed, ki je v državo prišla z Japonske.
Suši
Osnovo za pripravo sušija sestavljata dve glavni sestavini - kuhan riž in surove ribe. Hkrati je tehnologija za pripravo suši precej zapletena in vključuje veliko operacij in dodatnih komponent. Poleg tega se njihov seznam razlikuje glede na posamezno vrsto sušija.
Kljub temu obstaja več splošnih točk, ki so značilne za skoraj vse vrste zemljišč. Prva je kuhanje riža. Za suši se uporablja posebna vrsta riža z drobnimi zrni, ki dobro plesni. Poleg tega je med postopkom kuhanja riž običajno mešati s posebno omako na osnovi riževega kisa, sladkorja in soli. Eden najpogostejših načinov za pripravo sušija je zavijanje v list morskih alg, imenovan nori, nekatere vrste sušija pa so narejene brez uporabe.
Tradicionalno polnjenje suši je surova oceanska riba, ki je na Japonskem bogata. Najpogosteje se v tej lastnosti uporabljajo tuna, losos ali jegulja, pa tudi nekatere druge vrste rib. Poleg tega številna podjetja za razširitev ponudbe v svoj asortiman vključijo suši z drugimi vrstami nadevov - morskimi sadeži, na primer lignji, kozicami in drugimi, zelenjavo in celo piščancem.
Gotov suši gostu postrežejo s tremi glavnimi začimbami - vasabijem, sojino omako in ingverjem. Wasabi in sojino omako se navadno pomešata med seboj, s čimer dobimo začimbo, ki lahko okusu gosta doda popestritev in slanost, ingver pa uživamo med uživanjem različnih vrst suši, da v celoti začutimo okus nove jedi.
Sušist
Suši v Rusiji običajno imenujejo kuharja, ki je specializiran za pripravo sušija. Druga varianta imenovanja tega strokovnjaka je ime "suši kuhar". Pridobitev tega poklica vključuje prehod na posebno usposabljanje, kjer se študent seznani z izdelki, ki se uporabljajo pri pripravi sušija, glavnimi načini njihove priprave in skrivnostmi mojstrov svoje obrti.
Stopnja usposobljenosti, pridobljena med takim usposabljanjem, se lahko razlikuje. Osnove poklica se je torej mogoče naučiti na kratkoročnih tečajih, ki danes potekajo v skoraj vseh večjih mestih Rusije. Če želite delati kot sušiist v dobri restavraciji v Rusiji ali v tujini, se boste morali izpopolniti na kulinarični šoli v domovini sušija - na Japonskem. To lahko traja do 10 let in je lahko precej drago. Samo diplomanti takšnih ustanov se štejejo za usposobljene strokovnjake na svojem področju, ki jih priznavajo celo japonski mojstri.
