Glavna naloga restavracij in kavarn je zagotoviti visoko raven storitve za stranke. V ta proces je vključeno celotno osebje zavoda. Ključno vlogo imajo natakarji, ki pridejo v neposreden stik z obiskovalci. Njihova skladnost z določenimi pravili prispeva k visoki stopnji zadovoljstva kupcev.
Pravila storitve
Vsa dejanja natakarja so namenjena ustvarjanju ugodnega vtisa nastanitve za gosta. Ne smemo pozabiti, da lahko pozorna in prijazna postrežba popestri slabo izkušnjo okusnih jedi. In obratno, nobene kulinarične mojstrovine ne bodo pomagale ustanovi z drznim in ravnodušnim osebjem. Dober natakar bi moral zastopati vljudnost in narediti vse, da bo stranka zadovoljna. Predvsem postavlja interese gostov.
Najprej morajo natakarji poznati standardno shemo storitev. V roku ene minute je treba pristopiti k novim gostom. Predlagajte meni, ki se začne s starejšo osebo. Ženske potrebujejo pomoč, da se usedejo in prinesejo poseben stol za majhnega otroka. Natakar vpraša, ali bi radi kakšno pijačo. Če obiskovalci rabijo nekaj časa, da se odločijo, natakar potrpežljivo počaka in jih pozorno opazuje ter pride na prvi klic.
Če vprašajo za nasvet, natakarja zanima okus določene osebe in na njihovi podlagi obširno in barvito priporoči določeno pijačo ali jed. Poznati mora njihovo sestavo in način priprave. Za opis je priporočljivo uporabiti bolj "okusne" besede: "aromatično", "sočno", "hrustljavo", "sveže" itd. V dialog mora biti vključen natakar, odsotnost in brezbrižnost nista dovoljeni. Na koncu naročila morate opozoriti na čas kuhanja in se pozanimati o prednostnem vrstnem redu prinesenih jedi. Pijača je običajno dostavljena 1-5 minut po naročilu.
Vedenje in videz
Natakar mora biti takten, ne sme začeti pogovorov o tujih temah. V primeru konflikta se morate vesti dostojanstveno, ne da bi se ustavili pri nesramnosti. Ne morete biti preblizu gostov. Natakar drži roke na očem, ne sme zavzeti neresnih položajev. Medtem ko so v dvorani natakarji ne kašljajo, se ne dotikajo obraza in las, ne srbijo. Ne sedijo za mizami, ne vodijo glasnih pogovorov med seboj, ne stojijo z demonstrativnim pogledom. Natakarska uniforma in pričeska sta urejeni, čevlji so polirani. Naj daje vtis urejene osebe.
Ko gre na delo, bi moral natakar za nekaj časa pozabiti na svoje osebne težave. Ne smejo vplivati na strokovnost storitve. Obraz naj ostane vedno prijazen, hoja samozavestna. To je eden najtežjih trenutkov pri delu natakarja - potreba po ves čas »ohranjanju znamke«. V katerem koli fizičnem in duševnem stanju mora natakar igrati vlogo skrbne in vestne osebe.
