Kljub enakemu prevodu iz angleščine in italijanščine - »človek, ki dela za šankom« - so natakarji in baristi predstavniki popolnoma različnih, čeprav sorodnih poklicev.
Na začetku 21. stoletja se je v Rusiji v povezavi z razvojem javne prehrane in pojavom številnih novih vrst kavarn, restavracij in kavarn pojavilo več novih poklicev. Zlasti so natakarji in barista postali dva precej priljubljena poklica. Presenetljivo je, da "barman" v prevodu iz angleščine in "barista" iz italijanščine pomeni približno enako. Toda "človek, ki dela za šankom", že dolgo opravlja različne funkcije v Ameriki in Italiji.
Kaj počne natakar
Natakar se ukvarja z ustvarjanjem alkoholnih in brezalkoholnih pijač. Naloge natakarja vključujejo več kot le prodajo pijač in vzdrževanje urejenosti in urejenosti lokala - daleč od tega. Ta poklic predpostavlja prisotnost ustvarjalnosti, določeno znanje iz kemije, spretnost in izjemen čar. Natakar je tisti, ki je »duša obrata«, še posebej, če je lokal majhen in je v njem malo natakarjev ali pa sploh ne. Barmani lahko ustvarijo lastne alkoholne koktajle z eksperimentiranjem s pijačami in dodatki, tekmovanjem in žganjem - žongliranjem s steklenicami, kozarci in kozarci.
Kaj počne barista
Baristi kuhajo samo kavo. Ne pripravljajo alkoholnih pijač (razen receptov za kavo, ki vsebujejo alkoholne pijače, na primer irska kava). Poklic barista vključuje poznavanje osnov teorije pridelave kave, sposobnost razlikovanja med vrsto kave, stopnjo praženja kavnih zrn po vonju in okusu, sposobnost priprave različnih vrst kavnih napitkov v katerem koli vrsta kavnega avtomata, v džezvi, v francoskem tisku.
V idealnem primeru, če barista zna risati, saj latte art (umetnost slikanja na mlečno peno) trenutno velja za zelo priljubljeno po vsem svetu. Baristi lahko tudi sami pripravijo in izvajajo lastne recepte, sodelujejo na prvenstvih (lokalno in svetovno). Barista ni vedno treba, da bi stopil v stik z ljudmi, toda v majhnih kavarnah ali kavarnah je barista »obraz podjetja« - lahko ponudi ne samo kavo, ampak tudi sladico, glavno jed in pomaga pri izbira recepta.
Na splošno lahko vsak barman z aparatom za kavo skuha precej okusen kapučino ali espresso, znanje katerega koli barista pa zadostuje za ustvarjanje preprostega koktajla iz najpogostejših sestavin, vendar pravzaprav ta dva poklica nista zamenljiva. Čeprav obstajajo strokovnjaki, ki se ukvarjajo z obema področjema in so znani po svojih dosežkih na področju ustvarjanja alkoholnih koktajlov s kavo.
