Prijetnega vtisa o restavraciji ne pomagajo samo kuharji ali natakarji. Obstaja tisti, čigar delo ni tako vidno, a je nujno potrebno. To je skrbnik. Naredi številne pomembne stvari, brez katerih dobra restavracija ne bi veljala za dobro.
Skrbnika restavracije ali kavarne imenujemo tudi upravnik ali upravnik. Bistvo se ne spremeni. To je oseba, ki v restavraciji veliko odloča in se ji nikakor ne more izogniti.
Kako dobite skrbniško mesto?
Obstajata dve najpogostejši možnosti, da postanete skrbniki restavracij. Prvemu lahko rečemo kariera. Tisti. ta položaj dobi nekdo, ki je že nekaj časa delal v restavraciji, na primer natakar ali kuhar. Odtenek je, da mora imeti ta oseba organizacijske sposobnosti in željo po dobrem delu.
Druga možnost je, da je oseba prejela potrebno specialnost in ima dokument, ki potrjuje, da ima znanje na tem področju. Organizacijske spretnosti so še vedno potrebne.
Obveznosti skrbnika
Ena izmed delovnih nalog je zaposlovanje osebja. Je precej težko in odgovorno. Delo v restavraciji, nočnem klubu ali kavarni zelo pogosto privablja brezvestne in nepoštene ljudi. Zanje je delo v takšni ustanovi način, kako zaslužiti in izboljšati svoje finančno stanje, ne samo s pošteno zasluženim denarjem. V takih primerih mora skrbnik imeti razsodnost in zmožnost zatiranja takšnih nagibov pri osebi. Navsezadnje lahko neprimerno vedenje in nepravično delo enega zaposlenega uniči ugled celotne ustanove.
Enako pomembno je, da se nova oseba prilega obstoječi ekipi. Od tega je odvisna kakovost celotne restavracije.
Naloge dobrega menedžerja vključujejo tudi poznavanje osnovnih norm bontona in nadzor nad njihovim spoštovanjem s strani vsega delovnega osebja. Tak nadzor bo pomagal zmanjšati neprijetne situacije in med osebjem in strankami bo le malo prekrivanja.
Dober skrbnik mora občasno opraviti različna izobraževanja za osebje, ki dela v dvorani. Lahko se pogovarjajo o konfliktnih situacijah in načinih, kako jih rešiti.
Administrator mora biti sposoben delati z različnimi blagajnami, dobro obvladati posebne programe, ki se uporabljajo v obratih javne prehrane. Zahtevane so tudi računalniške spretnosti.
Druga neposredna odgovornost upravitelja restavracije ali kavarne je pomagati vodstvu, komunicirati z višjimi organi, načrtovati delo vsega osebja in spremljati njegovo skladnost ter izvrševanje vseh razpoložljivih navodil.
Zdi se, da je biti skrbnik precej težko. Če pa imate organizacijske sposobnosti, pa tudi veliko si želite delati in se naučiti česa novega, bo tovrstna aktivnost prijetna.
