Cavist je asistent pri izbiri elitnih vin. Lahko pove zgodbo o izvoru pijače, podrobno opiše okus, izbere možnost ob upoštevanju posameznih značilnosti stranke. Kavisti nenehno nadgrajujejo svoje kvalifikacije.
Kavist je nov poklic. To so ljudje, ki so prodajalci in svetovalci elitnega alkohola. Delajo v ozki specializaciji. Nekateri te ljudi imenujejo "vinski sladokusci", ki ne pijejo, ampak pijače samo okušajo. Menijo, da bi moral pravi strokovnjak letno okusiti vsaj 250 vzorcev vina.
Kako deluje kavist?
Pri izbiri kupec ne gleda samo na znamko pijače, temveč tudi na leto trgatve, obdobje staranja, proizvajalca. Kavist pomaga pri izbiri vina v vseh pogledih, zato razume svoj izdelek kot tudi sommelier.
Tak strokovnjak ima pogosto stabilen krog strank. Zgodi se, da zamenja kraj dela za drug butik in vse stranke se preselijo z njim. Zato je uspeh številnih vrhunskih trgovin v veliki meri odvisen od profesionalnosti kavista.
Kaj naj bo kavist?
Tako kot svetovalec mora imeti:
- dobre komunikacijske sposobnosti;
- odpornost na stres;
- določena psihološka priprava.
Tak strokovnjak ima dovolj znanja s področja blagovne vede in trgovine, dobro pozna informacije o pravni podpori prodaje, saj je prodaja alkoholnih pijač pri nas pozorno spremljana.
Cavist je dober menchandiser, saj alkohol pravilno postavi na prodajni prostor, oblikuje linije izdelkov in matrike sortimentov. Imeti mora razvit občutek za okus in vonj.
Glavna naloga takega upravnika bo vedno prodaja. Stroka predvideva, da bo lahko "stopil v stik" s katero koli stranko, mu ponudil ustrezno pijačo. Kavist mora biti sposoben predvideti želje svojih strank, se spomniti zgodovine zdravljenja z vsako stranko. Tako moški kot ženske so pri tem lahko uspešni.
Kavisti v Rusiji
Danes se pri nas trg takšnih strokovnjakov šele oblikuje, vendar so imena strokovnjakov že znana. Med butiki poteka aktiven boj za najboljše osebje.
Povpraševanje po strokovnjakih presega ponudbo, pojavijo se različni plačani tečaji, ki omogočajo ne samo pridobitev novega poklica, temveč tudi takojšnjo zaposlitev z visoko plačo. Skoraj vse domače šole sommelierjev nudijo specializirano usposabljanje za usposabljanje zaposlenih v elitnih vinotekah.
Kavisti pravijo, da veliko znanja pride v procesu dela in na mojstrskih tečajih dobaviteljev. Vsako novo blagovno znamko vina spremlja zgodba blagovne znamke, zgodba o vinu in degustacija. Aktivno potekajo seminarji in tekmovanja. Za uspešno napredovanje v karieri se morajo kavisti ukvarjati tudi s samoizobraževanjem.
Kariera in zaslužek
Lastniki vinskih butikov pravijo, da je zelo težko najti pravega profesionalca. Poleg tega to področje predpostavlja:
- stalni strokovni razvoj;
- razvoj komunikacijskih veščin;
- širjenje lastnih obzorij.
S pravilnim pristopom je mogoče iz zaposlenega v majhni trgovini prerasti v strokovnjaka svetovnega razreda.
Plača strokovnjakov za začetnike je majhna - znaša od 30 tisoč rubljev. Z nabiranjem izkušenj doseže 50 tisoč rubljev. in višje. V mnogih organizacijah je to neposredno odvisno od ravni prodaje. Zato se navedenim številkam dodajo različni bonusi in bonusi za izpolnitev načrta. Najbolj znani strokovnjaki imajo plačo 100 tisoč rubljev.
Težave pri delu kavista
Kraj dela specialista je vinska klet. Strokovnjak mora nenehno upoštevati pravila glede vzdrževanja želene temperature in vlažnosti. Da vinski napitki ne izgubijo svojih lastnosti, je izbrana tudi posebna osvetlitev.
Kavist mora upoštevati načela oblikovanja sortimenta. Če tisto, kar stranka želi, ni na voljo, vedno obstaja nevarnost, da jo izgubi. Včasih je za iskanje in naročanje redkih pijač odgovoren strokovnjak. To vam omogoča, da privabite stranke iz drugih mest.
Težava je v tem, da "preizkusa z vinom" ne more opraviti vsak. Nabiralnik pijač ima na območju dostopa vedno alkohol. Brezplačne vzorce pošljejo vinarji, pogosto potekajo degustacije. Mnogi ljudje ne razumejo, da jih, da bi dobili informacije o pijači, ne morete pogoltniti, samo vdihnite aromo in srkajte najmanjšo količino pijače.
