Kuhar je eden najstarejših poklicev na svetu. Težko je preceniti njen pomen. Za uspešno obvladovanje poklica in nadaljnjo karierno rast morate imeti poleg odgovornosti, natančnosti, potrpljenja, vzdržljivosti tudi razvito domišljijo in ustvarjalnost.
Kdo je kuhar?
Kuhar je vodstveni položaj. Ukazuje, se ukvarja z vsemi organizacijskimi vprašanji. Kuhar mora poznati predpise, dokumente, naročila, naročila, celoten mehanizem in proizvodno tehnologijo. Prav tako je dolžan krmariti po izboru jedi, poznati norme točenja izdelkov, upoštevati standarde tehničnih pogojev, recepte.
Kuharjeve službene naloge vključujejo:
- povečanje učinkovitosti celotnega poteka dela;
- izpopolnjevanje osebja;
- usmerjanje dejavnosti zaposlenih v pravo smer. Kuhar mora kot vodja določiti določen tempo za delo podrejenih;
- kuhar, tako kot kateri koli drugi vodja, ni samo kulinarični specialist, ampak tudi referent. Ima nalogo sprejemati prijave, nadzor kakovosti, skladnost z rok uporabnosti izdelkov;
- kuhar je dolžan racionalno razporediti delovne funkcije v timu. Sestavi tudi urnik dela za svoje zaposlene, poroča o delu.
Kuharjeve pravice:
- seznanitev s projekti proizvodnega dela;
- dajanje predlogov za izboljšanje učinkovitosti proizvodnega procesa;
- ogled in podpis nekaterih dokumentov;
- dajanje predlogov za spodbujanje svojih podrejenih in za povrnitev kršitev pri delu.
Odgovornost:
Kuhar je odgovoren za pogoje kuhanja in varnost osebja.
Razlika med vrhunskim kuharjem in kuharjem
Za razliko od kuharja je vrhunski kuhar (6. kategorija) le kvalifikacija specialista in ne položaj. Paradoks je, toda včasih ima vrhunski kuhar v praksi višjo kvalifikacijo kot kuhar. To je zato, ker je vrhunski kuhar lahko prvovrstni in vsestranski strokovnjak za pripravo najrazličnejših jedi, vendar mu morda manjkajo organizacijske sposobnosti. Vendar lahko ta oseba po pravici nadomesti kuharja v času njegove odsotnosti.
Glavne naloge vrhunskega kuharja vključujejo:
- poznavanje tehnologije kuhanja najrazličnejših jedi: od prašičjega prašiča do hladnih sladic;
- v odsotnosti kuharja visokokvalificirani kuhar sprejema prijave, se ukvarja z organizacijskim delom pogostitve, prazniki;
- nadzor pogojev, rok uporabnosti izdelkov in njihova pravilna priprava.
Pravice:
- pravočasno prejemanje plač;
- zagovarjanje svojih pravic po delovnopravni zakonodaji.
Odgovornost:
Vrhunski kuhar nosi polno odgovornost za pravilno pripravo jedi.
